Znanstveni naziv zaoksalna kiselinaje oksalna kiselina, a kemijska formula je HOOC-COOH. Oko nas se oksalna kiselina općenito koristi kao sredstvo za uklanjanje hrđe ili za uklanjanje mrlja od tinte na bijeloj odjeći, ali je također opasna kemikalija koja može uzrokovati smrt. No, znate li da čokolada koju volite jesti obično sadrži i oksalnu kiselinu? Nemojte paničariti. Ova opasna situacija se rijetko događa.
Oksalnu kiselinu jedemo kroz mnogo različitih kanala svaki dan. Oksalna kiselina je prisutna u maloj količini u mnogim namirnicama, ali u visokoj količini u nekoliko namirnica. Kakao je jedna od namirnica s najvećim udjelom, sadrži 500 mg oksalne kiseline na 100 grama kakaa; Udio oksalne kiseline u zelenom povrću općenito je visok, špinat ima 600 mg na 100 grama, rabarbara 500 mg, a više oksalne kiseline ima u šećernoj repi, kikirikiju i čaju. U prosjeku čovjek dnevno unese oko 150 mg oksalne kiseline, dok je polusmrtna doza (LD50) čiste oksalne kiseline oko 375 mg po kg tjelesne težine mjereno djelovanjem na štakore, što je oko 25 grama za osoba od oko 65 kg. Osim toga, oralna minimalna smrtonosna doza (LDLo) je oko 600 mg/kg.
Rabarbara se nekada u Sjedinjenim Državama nazivala "jestivom rabarbarom". U prošlosti su ga ljudi često pirjali sa šećerom. Najpoznatije svojstvo rabarbare je za liječenje zatvora, jer sadrži oksalnu kiselinu koja može potaknuti crijevni trakt na izlučivanje prirodnih toksina. Oksalna kiselina sadržana u zdjelici pirjane rabarbare blizu je otrovne doze. Tijekom Prvog svjetskog rata, jer su neki ljudi jeli lišće rabarbare kao povrće, umrli su od trovanja oksalnom kiselinom. Međutim, ne morate brinuti o jedenju čokolade. Bez obzira koliko volite čokoladu, sadržaj oksalne kiseline u čokoladi je premali. Čak i kada je ne možete progutati, sadržaj oksalne kiseline u vašem tijelu još uvijek ne može uzrokovati proljev.
Kad je rabarbara bila popularna, bilo je bezbroj načina kuhanja hrane od rabarbare. Koristili smo aluminijske posude za pirjanje rabarbare i otkrili neočekivane prednosti: može "pirjati" aluminijsku posudu vrlo čistu. Razlog za ovaj učinak je taj što oksalna kiselina može otopiti oksidni film i površinski metal aluminijske posude. Naravno, ova će metoda uzrokovati i potencijalnu štetu gutanju aluminija.
Interakcija između oksalne kiseline i metala također može objasniti neke druge iznenađujuće abnormalne pojave, što je i razlog zašto nutricionisti uvijek govore da je rabarbara štetna za zdravlje: oksalna kiselina stupa u interakciju s nekim esencijalnim anorganskim solima, kao što su ioni željeza, ioni magnezija, posebno ioni kalcija . U našoj svakodnevnoj prehrambenoj prehrani špinat je povrće bogato željezom. Doista, špinat sadrži više željeza od većine drugog povrća, a 100 grama špinata sadrži 4 mg željeza! Ipak, oksalna kiselina koja se nalazi u njemu učinit će da 95% željeza neće imati blagotvorne učinke na ljudski organizam, odnosno ljudi mogu apsorbirati samo 5% željeza. Poznati crtani lik "Popaj" špinatu je pripisivao svoju magičnu moć, no to je samo pogrešna ideja. Neki znanstvenici vjeruju da se, bez obzira na to koja se metoda koristi, špinat može jesti samo kao obično povrće i da je teško dobiti bilo kakvu anorgansku solnu prehranu osim odgovarajuće količine biljnih proteina i malo VC-a. Magnezijev ion je središnji metalni ion klorofila. Ako pokrijete lonac kada kuhate zeleno povrće, kombinacija oksalne kiseline i iona magnezija će požutjeti prženo povrće, stoga otvorite lonac kada pržite zeleno povrće kako bi oksalna kiselina na vrijeme isparila i zadržala boju povrća.
Fatalni dio oksalne kiseline je taj što može smanjiti sadržaj iona kalcija u ljudskoj krvi na kritičnu razinu. Svima je poznato da kalcij igra vitalnu ulogu u održavanju stabilne kiselosti i viskoznosti krvi, a također igra ključnu ulogu u transportu i koagulaciji fosfata u tijelu. Ako je oksalna kiselina otrovana, vaša briga može biti kako se detoksificirati! Iz perspektive kemijske ravnoteže, trebali bismo na vrijeme nadoknaditi ione kalcija u krvi, a kalcijev glukonat, nekada vruća točka u TV reklamama, samo je protuotrov za ovaj slučaj. Iako sadržaj oksalne kiseline u tijelu nije dovoljan da bi se ljudi zabrinuli za svoj život, ne može se zanemariti njezin učinak na ione kalcija, jer može stvoriti netopivi kalcijev oksalat, a njegovi kristali će prerasti u kamence u mjehuru, bubrezima i drugim organima, što je vrlo bolno. Iako možemo izbjeći previše navedenih namirnica, ne možemo u potpunosti isključiti oksalnu kiselinu iz tijela, jer je ljudi mogu dobiti iz drugih izvora. Na primjer, Bao Lin, poznati kemičar, jednom je zagovarao uzimanje velikih količina VC za prevenciju prehlade. Tijekom SARS-a, stručnjaci za zdravstvenu skrb također su predložili korištenje VC za povećanje otpornosti tijela; Međutim, ekstremne stvari će se preokrenuti. Višak VC-a naše tijelo ne može pohraniti, a može se pretvoriti u oksalnu kiselinu. Stoga prekomjerni unos VK lako može uzrokovati proljev, pa čak i bubrežne kamence. Ako obično uzimamo premalo vode, gornja situacija će se vjerojatno dogoditi.
Šteta oksalne kiseline za ljudsko tijelo:
1. Opasnosti od oksalne kiseline i mjere opreza tijekom uporabe:
Oksalnu kiselinu nije lako oksidirati i razgraditi u ljudskom tijelu. Produkt koji nastaje nakon metabolizma je kisela tvar, što može dovesti do gubitka pH ravnoteže u ljudskom tijelu. Previše jedenja također može dovesti do trovanja.
2. Štoviše, ako se oksalna kiselina susretne s kalcijem i cinkom u ljudskom tijelu, stvorit će se kalcijev oksalat i cinkov oksalat, koje nije lako apsorbirati i ispuštaju se iz tijela, utječući na apsorpciju kalcija i cinka.
3. Djeci je potrebno puno kalcija i cinka za rast i razvoj. Ako tijelu nedostaje kalcija i cinka, to ne samo da će dovesti do lošeg razvoja kostiju i zuba, već će utjecati i na intelektualni razvoj.
4. Pretjerani unos oksalne kiseline također može uzrokovati kamenje.