Eritritol, zasitni zaslađivač, je tetrakarbonol s molekularnom formulom C4H10O4. Eritritol je široko zastupljen u prirodi, kao što su gljive gljive, lišajevi, dinje i dinje, grožđe, kruške, a mala količina može se otkriti i u očnoj leći, plazmi, fetalnoj tekućini, sjemenu i urinu životinja. Također se nalazi u malim količinama u fermentiranom vinu, pivu, sojinom umaku i japanskom sakeu. To je bijeli kristalni prah koji se može fermentirati iz glukoze. Osvježavajućeg je slatkog okusa, teško se apsorbira, stabilan je na visokoj temperaturi, stabilan je u širokom rasponu pH vrijednosti i ima blagi osjećaj hladnoće kada se otopi u ustima. Pogodan je za raznovrsnu hranu.
Karakteristike eritritola:
1. Mala slatkoća: Eritritol je samo 60 posto - 70 posto slađi od saharoze. Hladnog je okusa u ustima, čistog je okusa i nema naknadnog okusa. Može se koristiti u kombinaciji sa zaslađivačem velike snage za sprječavanje lošeg okusa zaslađivača velike snage.
2. Visoka stabilnost: vrlo je stabilan na kiseline i toplinu i ima visoku otpornost na kiseline i lužine. Neće se razgraditi i promijeniti ispod 200 stupnjeva, i neće promijeniti boju zbog Maillardove reakcije.
3. Visoka toplina otapanja: Eritritol ima učinak apsorpcije topline kada se otopi u vodi. Toplina otapanja iznosi samo 97,4 kJ/kg, što je više od topline glukoze i sorbitola. Ima hladan osjećaj kada se jede.
4. Topljivost: Topljivost eritritola na 25 stupnjeva je 37 posto (w/w). S porastom temperature, topljivost eritritola raste, te nije lako kristalizirati i istaložiti kristale.
5. Niska higroskopnost: Eritritol se vrlo lako kristalizira, ali neće apsorbirati vlagu u okruženju s 90 posto vlage. Lako se drobi kako bi se dobili praškasti proizvodi koji se mogu koristiti na površini hrane kako bi se spriječilo upijanje vlage i kvarenje hrane.
Učinak eritritola:
1. Antioksidacija: Eritritol je snažan antioksidans, koji može učinkovito ukloniti slobodne radikale u tijelu i spriječiti slobodne radikale da nastave štetiti tijelu. To pomaže u sprječavanju oštećenja krvnih žila uzrokovanih hiperglikemijom, također je korisno za zdravlje kože i može odgoditi starenje.
2. Povećajte slatkoću hrane: Eritritol je zaslađivač koji u osnovi ne sadrži kalorije. Dodavanje u hranu može povećati njenu slatkoću, ali neće utjecati na razinu inzulina ili šećera u krvi. Eritritol je zaslađivač sa slatkoćom od 60 posto - 70 posto saharoze. Ima hladan sladak okus u ustima i općenito se koristi u kolačima, slatkišima, pićima i drugoj hrani.
3. Oralna zaštita: Eritritol ima malo kalorija, oko 6 posto. Molekula je vrlo mala, ljudsko tijelo ju je lako apsorbirati i iskoristiti te je neće metabolizirati enzimi. Visoke je stabilnosti i tolerancije te ga neće iskoristiti oralne bakterije, stoga neće uzrokovati oštećenje zuba, ali i smanjiti rast oralnih bakterija i učinkovito zaštititi oralno zdravlje.
4. Pomozite izgubiti težinu
Iako je eritritol sladak, nema kalorija. To je prirodni zaslađivač bez kalorija. Kod proizvoda za kolače dodavanjem eritritola može se smanjiti najmanje 30 posto kalorija, a nakon upotrebe neće imati negativnih učinaka. Nakon jela može pomoći pri mršavljenju, a vrlo je pogodan za osobe koje žele smršaviti kao nadomjestak šećera.
5. Poboljšajte miris
Eritritol može promovirati kombinaciju otopine molekula etanola i molekula vode. Alkoholna pića mogu smanjiti miris i osjetilnu stimulaciju alkohola te mogu učinkovito poboljšati kvalitetu Baijiua i vina. U isto vrijeme, eritritol također može značajno poboljšati neugodan miris biljnih ekstrakata, kolagena, peptida i drugih tvari. Trenutačno se eritritol dodaje nekim formulacijama kolagenskih proizvoda radi poboljšanja okusa.
U usporedbi s ksilitolom, eritritol ima sljedeće prednosti:
1. Eritritol je prirodni zaslađivač bez kalorija, dok je ksilitol kaloričan.
2. Eritritol ima veću toleranciju od ksilitola. Svi šećerni alkoholi uzrokovat će proljev ako se pojedu previše. Postoji problem tolerancije, a eritritol je najveća tolerancija ljudskog tijela.
3. Prosječni indeks glukoze u krvi i prosječni inzulinski indeks eritritola su niži nego kod ksilitola. Stoga eritritol ima manji učinak na glukozu u krvi i ima antioksidativno djelovanje.
4. Mnogi će šećerni alkoholi biti hladni dok jedu. Ovaj osjećaj hladnoće dolazi od apsorpcije topline otapanjem. Kada se otopi, apsorbirat će vašu toplinu, pa se osjećamo hladno. Stupanj hladnoće svakog proizvoda izražava se koeficijentom topline otapanja i apsorpcije. Eritritol ima najveću toplinu otapanja i apsorpcije, a njegova hladnoća je najveća.
5. U proizvodnom procesu eritritol je jedini šećerni alkohol proizveden fermentacijom, koji je bliži prirodnoj pretvorbi i ekstrakciji. Ostali šećerni alkoholi se proizvode hidrogenacijom, pa je proces proizvodnje drugačiji.
6. Eritritol je u osnovi nehigroskopan, a drugi šećerni alkoholi imaju različite stupnjeve higroskopnosti, tako da nehigroskopnost povećava područje primjene.
7. Ksilitol se uglavnom koristi u proizvodnji slatkiša i lijekova u Europi. Iako se ksilitol dodaje u odgovarajućoj količini prema FDA i europskim propisima, prekomjerni unos ksilitola uzrokovat će simptome poput visokog šećera u krvi i proljeva.