1. Pića:
Posljednjih godina,eritritolprimijenjen je na razvoj novih bezkaloričnih i niskokaloričnih napitaka. Eritritol može povećati slatkoću, težinu i mazivost pića, smanjiti gorčinu, prikriti druge mirise i poboljšati okus pića. Eritritol se može koristiti i za osvježavajuća čvrsta pića jer će u otapanju apsorbirati dosta topline. Eritritol može pospješiti kombinaciju molekula etanola i molekula vode u otopini. Alkoholna pića mogu smanjiti miris i osjetilnu stimulaciju alkohola te mogu učinkovito poboljšati kvalitetu Baijiua i vina. Eritritol također može značajno poboljšati neugodan miris biljnih ekstrakata, kolagena, peptida i drugih tvari. Stoga se trenutno eritritol dodaje nekim kolagenskim proizvodima za poboljšanje okusa.
2. Pečena hrana:
(1) Saharoza i ulje glavne su sirovine za pečenje hrane. Imaju važnu ulogu u formiranju jedinstvene organizacijske strukture, okusa i okusa pečenja hrane te su nezaobilazna sirovina za proizvodnju visokokvalitetnih pekarskih proizvoda. Osobito u proizvodnji pečene hrane, šećer ne samo da može povećati slatkoću, boju i očuvanje, već također ima veliki utjecaj na reološka svojstva, tehnologiju i kvalitetu proizvoda od tijesta. Pravilno dodavanje šećera vrlo je važan uvjet za osiguranje normalnog procesa proizvodnje i dobre kvalitete proizvoda. Međutim, s poboljšanjem razine potrošnje suvremenih potrošača i njihove svijesti o zdravlju, ovaj proizvod s "visokim sadržajem šećera, masti i kalorija" više ne može zadovoljiti potrebe potrošača. Pekarska industrija također se razvija prema nutricionizmu, zdravlju, funkcionalnosti, niskoj kalorijskoj vrijednosti i drugim aspektima. Pod tim trendom nastala je niskoenergetska hrana za pečenje bez šećera. Međutim, niskoenergetska ili pečena hrana bez šećera koju trenutno proizvode neki proizvođači samo djelomično smanjuje upotrebu ulja i šećera, ali nije dovoljno smanjiti upotrebu samo ulja i šećera, što lako dovodi do loše senzorske kvalitete proizvoda. proizvod i teško ga prihvaćaju osobe s dijabetesom, pretilošću i druge osobe. Stoga bi se zamjene poput dijetalnih vlakana, oligosaharida, šećernih alkohola i masnih kiselina trebale koristiti kako bi se simulirale funkcije masti i saharoze što je više moguće i poboljšala prihvatljivost proizvoda uz smanjenje energetske vrijednosti proizvoda i zadovoljavanje potreba potrošnje nekih potrošača. .
(2) Danas se saharoza uglavnom zamjenjuje kombinacijom jakih zaslađivača i zaslađivača ili punila niske slatkoće, kao što su oligosaharidi, šećerni alkoholi, itd. Zamjena masti uglavnom se ostvaruje putem simulirane masti tipa ugljikohidrata. Trenutačno je maltodekstrin s niskim DE dobar izbor. Ima izgled i okus vrhnja, ali mu je toplina puno niža nego kod ulja.
(3) Eritritol je dokazano dobra sirovina za dobivanje visokokvalitetnih funkcionalnih ili niskokaloričnih pekarskih proizvoda. Ne samo da može zamijeniti saharozu s fizičkog i kemijskog aspekta, već donosi i zdravstvene prednosti, a proizvodi za pečenje koji koriste eritritol imaju bolju strukturnu kompaktnost i mekoću od proizvoda koji koriste saharozu kao sirovinu, te imaju različitu oralnu topljivost i suptilne razlike u boji. Eritritol koji se koristi u pečenoj hrani je po mogućnosti u prahu ili finim česticama (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kolačići:
Teško je dokazati da proizvodi za pečenje mogu smanjiti toplinu zbog visokog udjela brašna, vrhnja i saharoze. Međutim, primjena eritritola može lako riješiti ovaj problem.
① Za proizvode za kolače, dodavanje eritritola može smanjiti toplinu za najmanje 30 posto i neće imati negativnih učinaka nakon upotrebe.
② U kolačima i kolačima s teškim šećerom i teškim uljem, upotrebom eritritola i maltitola za potpunu zamjenu saharoze mogu se proizvesti proizvodi s niskim udjelom šećera i bez šećera s dobrim okusom i dobrim rokom trajanja.
③ U usporedbi s proizvodima od saharoze, proizvodi koji koriste eritritol mogu produžiti rok trajanja. Eritritol ne samo da može spriječiti rast mikroba u pečenim proizvodima, već i održati svježinu i mekoću proizvoda. To je uzrokovano zadržavanjem vode samog eritritola. Dodavanje 10 posto eritritola u kekse može uspješno poboljšati stabilnost i rok trajanja takvih proizvoda.
④ Meki i tvrdi sendvič keksi također mogu koristiti mješavinu eritritola i maltitola za zamjenu saharoze, s istim učinkom; Osim toga, korištenje eritritola i saharoze u tvrdim keksima uvelike će smanjiti kalorije.
4. Dodaci:
Eritritol se također može koristiti za proizvodnju visokokvalitetnih dodataka proizvodima za pečenje, kao što su umak, vrhnje, glazura i neki površinski ukrasi.
① Dodavanje eritritola u džem može poboljšati prirodni indeks okusa voća.
② Dodavanje eritritola glazuri od vrhnja (punomasne) ne samo da će smanjiti toplinu, već će također donijeti hladni okus; Kada se u proizvodu istodobno koriste eritritol, otopina maltitola i aspartam, energetska vrijednost može se smanjiti za gotovo 50 posto.
③ Vrhnje: Vrhnje je tradicionalno "mast plus šećer", a njegovi sastojci uključuju saharozu. Kolači i keksi u obliku sendviča s kremom kao dodatkom sadrže vrlo visoke kalorije i mogu donijeti tipičan masni mekani okus. Većina potrošača to jako voli. Međutim, ova značajka nije prihvatljiva za proizvode koji smanjuju toplinu, a "visoki sadržaj masti i kalorija" tjera mnoge ljude da se klone. Dodatak eritritola, koji je blizu 60 posto težine proizvoda i ima finu veličinu čestica, donijet će više koristi proizvodu: sigurno će smanjiti neke kalorije, a može donijeti hladniji okus, oslabiti meki okus masnoće, i učiniti proizvod hladnim i osvježavajućim i drugim atraktivnim prednostima. U usporedbi s konvencionalnim proizvodima za pečenje tipa saharozne masti, proizvodi koji koriste eritritol imaju duži rok trajanja.
5. Slatkiši:
Trenutačno se tržište slatkiša i čokolade također počelo transformirati i proširiti od rane upotrebe saharoze kao osnovne sirovine do upotrebe nove šećerne baze s niskim sadržajem šećera i niske topline kao sirovine. Posljednjih godina, funkcionalni šećerni proizvodi su hvaljeni na tržištu i postali su fokus potrošnje i razvoja na trenutnom međunarodnom tržištu slatkiša, s ogromnim tržišnim potencijalom. Međutim, ne mogu sve šećerne baze s niskim zagrijavanjem i šećerom zamijeniti saharozu za proizvodnju bombonske čokolade. Nove sirovine koje se koriste moraju moći zamijeniti saharozu iz perspektive okusa i fizikalne kemije, a također moraju biti korisne za ljudsko zdravlje. Nakon dugogodišnje prakse i istraživanja dokazano je da nova funkcionalna sirovina eritritol u potpunosti zadovoljava zahtjeve. Okus eritritola je isti kao i saharoze, bez dodataka jakih sladila kao što su aspartam ili saharin. Bombon od eritritola je osvježavajućeg i hladnog okusa od ostalih "nešećernih" bombona, a sladak okus mu je čist, bez neugodnog zaostatka; Štoviše, uporaba eritritola i drugih šećernih alkohola zajedno može povećati toleranciju i smanjiti rizik od jednostrane uporabe. Bolje je koristiti kristalni prah eritritola visoke čistoće u čokoladnim bombonima kako bi se postigla bolja kvaliteta i okus.
6. Tvrdi i meki slatkiši:
Eritritoza može proizvesti sve vrste slatkiša dobre kvalitete. Tekstura i rok trajanja proizvoda potpuno su isti kao kod tradicionalnih proizvoda. Budući da se eritritol lako drobi i ne upija vlagu, pripremljeni bomboni i dalje imaju dobru stabilnost skladištenja čak i u uvjetima visoke vlažnosti, te su vrlo korisni za zdravlje zubi i neće uzrokovati karijes.
① Mikrobiološki test pokazuje da bi većina kristala mekog bombona dobre kvalitete trebala biti između 5 i 10 μ. Između m, korištenje čistog eritritola za izradu mekog bombona daje visoku kristalnost, ali korištenje eritritola s dodatkom manjim od 40 posto i maltitola s koncentracija od 75 posto može dobro kontrolirati kristalnost.
② Upotreba eritritola u mekanim bombonima može pomoći u postizanju dobrog hladnog okusa.
③ Šećer za ublažavanje kašlja općenito je vrsta proizvoda od ledenog šećera, koji se pravi od raznih finih šećera pomiješanih s vodom i gnječenih u čvrstu pastu, a zatim suše i prešaju. Polihidroksi spojevi kao što su eritritol, maltitol, izomaltitol i laktotol mogu se dodati u sirup protiv kašlja kako bi se dobili proizvodi niske kalorijske vrijednosti i protiv karijesa. Mješavina eritritola, laktozitola i kristalnog maltitola može zamijeniti tradicionalnu sirovinu saharozu za proizvodnju sirupa protiv kašlja. Osim niske kalorijske vrijednosti i učinka hlađenja, eritritol također ima dobru teksturu i nehigroskopnost koju nemaju laktozitol i kristalni maltitol.
④ Dodavanje eritritola kao punila kamenom šećeru može dati dobar hladni okus kamenom šećeru. Štoviše, brza stopa kristalizacije eritritola čini da se kameni šećer može napraviti brzo i prikladno u bezvodnom okruženju, a takav kameni šećer također može imati dobar rok trajanja u suhom i nepakiranom okruženju.
6. Fangdeng šećer:
Eritritol je jedini zaslađivač od svih poliola koji se može koristiti za proizvodnju fondanta bez šećera, a općenito se koristi u kombinaciji s tekućim Maltexom100. Ovom metodom samo trebamo kontrolirati vrijeme miješanja i radnu temperaturu kako bismo dobili bombone bez šećera različite teksture. Ovaj proizvod ne samo da ima ugodan hladan okus, već ima i ugodan izgled, dobru konzistenciju i dobru otpornost na skladištenje. Fangdeng šećer napravljen od eritritola ima dobru stabilnost zbog niskog sadržaja zaostale vode i aktivnosti vode. Proizvod može smanjiti toplinu za oko 65 posto.
7. Žvakaća guma:
Žvakaća guma se pravi od finih kristala šećera i jestive gume. Eritritol se lako drobi i ima nisku higroskopnost, što je pogodno za korištenje kao zaslađivač žvakaćih guma. Štoviše, ovakva žvakaća guma je hladna u ustima, slabo se zagrijava i nije kariogena, a može se koristiti za izradu žvakaće gume za zube. Većina proizvoda od žvakaćih guma s niskim sadržajem šećera s vremenom će se polako stvrdnuti i postati lomljiva. Ako se alkohol i eritritol zamijene nekim sirovinama s niskim udjelom šećera, dobit će duži rok trajanja, a žvakaća guma će imati dobru elastičnost i mekoću. Kod premaza za desni, najbolji premaz općenito je 40 posto eritritola i drugih hidroksilnih spojeva, kao što su sorbitol i maltitol. Ne samo da može postići visoku antihigroskopnost i hladan okus, već ima i bolju sposobnost žvakanja i skele od ksilitola. Istodobno, oblaganje eritritolom može skratiti vrijeme kristalizacije za 30 posto.
8. Čokolada:
Eritritol ima karakteristike dobre toplinske stabilnosti i niske higroskopnosti. Može raditi u okruženju iznad 80 stupnjeva kako bi se skratilo vrijeme obrade. U isto vrijeme, budući da je temperatura zagrijavanja u procesu proizvodnje čokolade uz korištenje eritritola viša od tradicionalne, korisno je pospješiti proizvodnju arome. Eritritol može lako zamijeniti saharozu u proizvodu i tako smanjiti energetsku vrijednost čokolade za 34 posto. Nijedan drugi šećerni alkohol ne može pružiti takvu vrijednost smanjenja energije i podariti proizvodu hladan okus i nekariogena svojstva. Zbog niske higroskopnosti eritritola, korisno je prevladati pojavu glazure kada se za izradu čokolade koriste drugi šećeri.
9. Farmaceutska industrija:
Svojstva eritritola kao što su prevencija karijesa, otpornost na oksidaciju, zadržavanje vlage i nezapaljivost čine da se njegova primjena u medicini i svakodnevnoj kemijskoj industriji neprestano širi.