Široka primjena želatine u prehrambenoj industriji

Dodaci slatkišima

Prema izvješćima, više od 60% svjetskihželatinakoristi se u prehrambenoj i konditorskoj industriji. U proizvodnji slatkiša želatina se koristi za proizvodnju karamele, proteinskih bombona, marshmallowa, marshmallowa, gumenih bombona s kristalnim cvijetom, gumenih bombona i drugih mekanih bombona. Želatina ima funkciju upijanja vode i podržavanja kostura. Nakon što se čestice želatine otope u vodi, one se mogu privlačiti i ispreplitati jedna s drugom kako bi oblikovale laminiranu mrežnu strukturu, koja se kondenzira kako temperatura pada, dopuštajući šećeru i vodi da u potpunosti popune praznine u gelu. , tako da mekani slatkiš može zadržati stabilan oblik i ne deformirati se čak i ako podnese veliko opterećenje. Opća količina želatine koja se dodaje u bombone je 5% do 10%. Najbolji učinak postiže se kada je količina želatine u gumenim bombonima kristalnog cvijeta 6%. Količina dodane želatine u gumene bombone je 6,7%. U nugatu je 0,6% do 3% ili više. Količina koja se dodaje gustom sirupu bombonske sluzi je 1,5% do 9%, a sastojci pastila s okusom šećera ili bombona od datulja moraju sadržavati 2% do 7% želatine. U proizvodnji slatkiša želatina je elastičnija, žilava i prozirnija od škroba i agara. Posebno kada se proizvode mekani bomboni i toffee s dovoljno elastičnim i punim oblikom, potrebna je visokokvalitetna želatina s velikom čvrstoćom gela.

Poboljšavač smrznute hrane

U smrznutoj hrani želatina se može koristiti kao žele. Želatina ima nisko talište, lako je topiva u vrućoj vodi i topi se u ustima. Često se koristi za izradu stolnog želea, želea od žitarica i sl. Od želatine se može napraviti i žele. Želatin žele neće kristalizirati u toplom, ali neotopljenom sirupu. Topli žele može ponovno formirati žele nakon što se ugrušak razbije. Želatina se može koristiti kao stabilizator u proizvodnji sladoleda, sladoleda i sl. Uloga želatine u sladoledu je spriječiti stvaranje grubih kristala leda, održati nježnu strukturu i smanjiti brzinu topljenja. Da biste dobili dobar sladoled, količina želatine mora biti taman. Opća doza želatine u sladoledu je 0,25% do 0,6%. Dobar sladoled može se napraviti s bilo kojom jačinom želatine, ali različite jačine moraju biti usklađene s odgovarajućim koncentracijama.

Poboljšivač mesnih proizvoda

Želatina se dodaje mesnim proizvodima kao sredstvo za želiranje i koristi se u proizvodnji divlje svinje, aspika, konzervirane šunke, rezanaca, teletine, pita sa šunkom, mesnih konzervi i delikatesa Zhenjiang itd., čime se povećava učinak i kvaliteta. Želatina također može djelovati kao emulgator za neke mesne proizvode, kao što je emulgiranje masnoće mesnog umaka i krem ​​juhe te štiti izvorna svojstva proizvoda. U konzerviranoj hrani, želatina se također može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje. Često se dodaje želatina u prahu, a može se dodati i gusti žele od jednog dijela želatine i dva dijela vode.

Sredstvo za bistrenje pića

Želatina se može koristiti kao bistrelo u proizvodnji piva, voćnog vina, vina, sokova, rižinog vina, napitaka od bademovog mlijeka i drugih proizvoda. Njegov mehanizam djelovanja je da želatina može stvoriti flokulantne taloge s taninima. Nakon stajanja, flokulentne koloidne čestice mogu se adsorbirati, aglomerirati i skupljati zajedno s mutnom tvari kako bi se koprecipitirale, a zatim se uklanjaju filtracijom. Za različite napitke, želatina se može koristiti s različitim tvarima prema potrebi za postizanje različitih učinaka. Na primjer, u procesu proizvodnje soka od duda, želatina treba funkcionirati kao sredstvo za bistrenje zajedno s taninom i silikagelom. Za napitke od bademovog mlijeka, želatina se može koristiti kao kompozitni zgušnjivač zajedno s natrijevim alginatom kako bi se napravio mliječni napitak jedinstvenog okusa i izvrsnog okusa. Za različita pića, količina dodane želatine je također različita. U pićima od voćnih sokova, količina dodane želatine je 2% do 3%. Za bistrenje soka od lovora koristi se vodena otopina koja sadrži 1% želatine. U bistrenju piva koristi se vodena otopina koja sadrži 0.5% želatine. Doziranje želatine u bistrem vinu je 0.1~0.3g/L. U proizvodnji napitaka od čaja, želatina se može koristiti s različitim tvarima za različite napitke od čaja kako bi se postigla svrha poboljšanja kvalitete napitaka od čaja. Na primjer, u procesu pripreme tamnog čaja, kombinirani učinak želatine i silicija može spriječiti da napitak od tamnog čaja postane zamućen zbog dugotrajnog skladištenja. U procesu pripreme zelenog čaja, nakon tretiranja mješavinom želatine i vinilpirolidona, hladna pića od zelenog čaja mogu dobiti dobru ukusnost.

Materijali za premazivanje hrane

Posljednjih godina Japan i druge zemlje sve više koriste želatinu za premazivanje hrane. Premazivanje želatinom površine hrane ima sljedeće prednosti:

U proizvodnji hrane želatina se također može koristiti za izradu kolača i raznih glazura. Zbog postojanosti želatine ova glazura neće procuriti u pecivo ni za vrućih dana kada se poveća tekuća faza, a može kontrolirati i veličinu kristala šećera. Želatina se također može koristiti za izradu obojenih kuglica za sladoled, limenke bez šećera, itd. U pakiranju hrane, želatina se može sintetizirati u želatinski film. Želatinska folija naziva se i jestiva folija za pakiranje i biorazgradiva folija. Dokazano je da želatinski film ima dobru vlačnu čvrstoću, sposobnost toplinskog zavarivanja, visoku barijeru za plin, ulje i vlagu. Biorazgradivi film koji su sintetizirali Chen Jie i drugi koristeći želatinu uglavnom se koristi za konzerviranje voća, konzerviranje mesa, pakiranje hrane ili izravnu konzumaciju.