Xylan,vrsta hemiceluloze, vrsta je šećera od poli pet ugljika, koji široko postoji u staničnoj stijenci biljaka. To je ugljikohidrat s drugim udjelom iza celuloze u prirodi. Strukturna jedinica ksilana je ksiloza. Dugi lanac ksiloze povezan ksilozidnom vezom postaje glavni lanac, a neke skupine u glavnom lancu zamijenjene su skupinama bočnog lanca. Ove skupine bočnog lanca uključuju acetilnu skupinu, arabinozilnu skupinu, galaktozilnu skupinu, skupinu glukuronske kiseline, skupinu kumarinske kiseline, skupinu ferulinske kiseline itd. ksilan se zatim povezuje s drugim komponentama biljaka kao što su celuloza, lignin i pektin preko skupina bočnog lanca kako bi se formirao gusta struktura. Zajedno tvore potporni kostur biljaka.
Xylans se koriste u sljedećim industrijama:
1. Prehrambena industrija: koristi se za preradu i poboljšanje brašna za proizvodnju specijalnog brašna. Također se može koristiti za terminal za poboljšanje kvalitete proizvoda za pečenje i kuhanje. Za učinak, prijedlozi i gljive a- Amilaza, lipaza ili glukoza oksidaza koriste se zajedno. Preporučena doza je 1.0-3.0g/100 kg brašna (10-30ppm).
2. Industrija proizvodnje piva: razgraditi ksilan ili pentozan kako bi se smanjila viskoznost sladovine. Riješite zamućenje uzrokovano ugljikohidratima poput ksilana ili pentozana. Posebno je pogodan za proces saharifikacije kemijske knjige pšeničnog piva ili piva s pšenicom kao pomoćnim materijalom i čišćenje membrane filtera. Preporučena doza: 100-300g / tona slada.
3. Industrija stočne hrane: učinkovito degradirati antinutritivni faktor ksilan u biljnoj hrani, pospješiti probavu i apsorpciju hranjivih tvari i poboljšati iskoristivost hrane. Pospješuju rast korisnih bakterija u probavnom traktu, sprječavaju razmnožavanje štetnih bakterija i poboljšavaju imunitet životinja, stopu preživljavanja i proizvodne performanse. Preporučeno doziranje: Na temelju aktivnosti enzima od 10000u/g, preporuča se dodati 100-300g na svaku tonu formule za hranu, te dodati koncentrirani materijal i predsmjesu u omjeru.
Njegovo ime je ksilanaza. Prilično je uobičajeno da se ksilanaza koristi u preradi kruha. Općenito, najprije pomiješamo odgovarajuću količinu ksilanaze sa sirovinama i pomoćnim materijalima za izradu kruha, a zatim pripremimo tijesto, razbudimo ga, režemo i zaokružimo, razbudimo u sredini, oblikujemo ga i tanjuramo, pečemo i zatim doći do gotovog proizvoda. Uz pomoć ksilanaze, prerađeni kruh nije samo pun boje, okusa, već je i žilaviji.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Prinos škroba bio je 72,43 posto; Optimalni tehnološki uvjeti tretmana celulazom i alkalijama su sljedeći: količina dodanog enzima je 1.0 ml/hg, temperatura tretmana alkalijama je 60 stupnjeva, pH tretmana alkalijama je 9,5. Pod ovim uvjetima, maseni udio ksilana je 35,5 posto, stupanj ekstrakcije proteina je 74,9 posto, a optimalno vrijeme pranja vodenim pranjem je 4 puta. U ovom trenutku, maseni udio ksilana je 36,5 posto.
U procesu proizvodnje kruha, ksilanaza će najprije pretvoriti u vodi netopljivi pentosan u u vodi topljivi pentosan, a zatim hidrolizirati u vodi topljivi pentozan u ksilozu, ksilobiozu i druge tvari, što pogoduje stvaranju strukture glutenske mreže. U isto vrijeme, mali molekularni šećeri mogu osigurati energiju za fermentaciju kvasca, povećati kapacitet proizvodnje plina tijesta i skratiti vrijeme buđenja tijesta.
Tijekom tog razdoblja povećava se sadržaj u vodi topljivog pentozana zbog razgradnje u vodi netopljivog pentozana, što će učiniti da se u vodi topljivi pentosan veće viskoznosti omota oko tekućeg filma CO mjehurića, što uvelike poboljšava čvrstoću i rastezljivost film škroba glutena i optimizira strukturu mreže glutena. Neka kruh bude mekši.
Istovremeno je povećana žilavost male zračne komore, tako da je pospješeno i njeno brzo širenje u peć, čime se povećava volumen kruha. Osim toga, optimizacija strukture glutenske mreže može poboljšati sposobnost zadržavanja vode jezgre kruha, učinkovito usporiti isparavanje vode iz epiderme kruha i postići učinak odgađanja starenja kruha i produljenja roka trajanja proizvoda.
Unatoč tome, nemojte dodavati previše ksilanaze, jer će se u protivnom to dogoditi, što će dovesti do pada kvalitete kruha, što nije pogodno za proizvodne operacije. Trebali bismo znati da ksilanaza može razgraditi pentozan i otpustiti vodu koju apsorbira. Stoga će prekomjerno dodavanje dovesti do ljepljivog tijesta, utjecati na preradu i radnu izvedbu proizvoda, otežati fermentaciju tijesta i smanjiti volumen kruha.