L-glutaminska kiselina u prahuje aminokiselina s molekularnom formulom C5H9no4. Izgled je bijeli kristalni prah, gotovo bez mirisa, s posebnim ukusom i kiselim ukusom. PH vrijednost zasićene vodene otopine je oko 3,2. U vodi je netopljivo, praktički netopljivo u etanolu i eteru, a izuzetno topiv u mravlje kiselinu. L-glutamat je bijela ili bezbojna skala poput kristala, koja je blago kisela. Racemate, DL glutaminska kiselina, bezbojni je kristal. Racemate je malo topiv u hladnoj vodi, lako je topiv u vrućoj vodi, gotovo netopljivo u eteru, etanolu i acetonu, a racemat je malo topiv u etanolu, eteru i naftnom eteru. Koristi se za biokemijska istraživanja i medicinski za umu jetre, prevenciju epilepsije i ublažavanje ketonurije i ketoze.
|
|
|
|
Kemijska formula |
C5H9no4 |
|
Točna masa |
147 |
|
Molekularna masa |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Elementarna analiza |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-glutaminska kiselina, kao neophodan sastojak začina u prehrambenoj industriji, široko se i duboko koristi u začinima. Od osnovne proizvodnje monosodija glutamata do složenih složenih začina, L-glutaminska kiselina igra ključnu ulogu. To je bezbojni ili bijeli kristal koji je u vodi pomalo topiv, ali lako je topiv u vrućoj vodi. Jedna je od aminokiselina koja čine proteine i ima jedinstvena Umami svojstva. U ljudskom tijelu L-glutamat sudjeluje u metaboličkim procesima, ne samo dajući energiju za tijelo, već i promičući apsorpciju i korištenje drugih aminokiselina.
1. L-glutaminska kiselina u prahuuglavnom se koristi u proizvodnji monozodij glutamata, začina, supstituta soli, prehrambenih dodataka, biokemijskih reagensa itd. Sam L-glutaminska kiselina može se koristiti kao lijek za sudjelovanje u metabolizmu proteina i šećera u mozgu i promicanje procesa oksidacije. Ovaj se proizvod kombinira s amonijakom u tijelu kako bi sintetizirao netoksični glutamin, koji može smanjiti amonijak u krvi i ublažiti simptome jetre umu. Uglavnom se koristi za liječenje jetre umu i teške disfunkcije jetre, ali učinak nije baš zadovoljavajući; U kombinaciji s antiepileptičkim lijekovima, također može liječiti epileptičke napadaje i psihomotorne napadaje. Racemična glutaminska kiselina koristi se u proizvodnji lijekova i biokemijskih reagensa.
|
|
|
Primjena u monozodij glutamatu
Monosodium glutamat, također poznat kao MSG, široko je korištena začina. Njegova glavna komponenta je natrijev L-glutamat, što čini preko 99% ukupnog broja. L-monosodium glutamat ima snažan umami okus i glavni je izvor poboljšanja okusa za monozodijski glutamat.
Poboljšanje okusa
L-monosodium glutamat može komunicirati s drugim sastojcima u hrani kako bi se stvorio bogat i aromatičan ukus, čineći jela ukusnijim.
Kontrola doze
Tijekom procesa kuhanja, količina monozodija glutamata trebala bi biti umjerena. Prekomjerna upotreba može učiniti da jela previše jaki i utječu na okus. Općenito govoreći, odgovarajuća doza monosodija glutamata je između {{0}}. 2% i 0,5%.
Scenariji prijave
MonoSodium glutamat se široko koristi u raznim jelima, poput miješanja, pirjanja i miješanja posuđa. Istodobno se koristi i u praktičnoj hrani, začinima, konzerviranoj hrani i drugim namirnicama kako bi se poboljšala svježina hrane.
u složenom začina
Složeni začin je mješavina višestrukih začina, s različitim okusima i ukusima. L-glutaminska kiselina igra važnu ulogu u složenim začinima, poboljšavajući cjelokupni sloj okusa.
Koordinacija okusa
L-glutaminska kiselina može se koordinirati s drugim komponentama u složenim začinima kako bi se stvorila složeniji i bogatiji okusi. Na primjer, dodavanje l-glutaminske kiseline sojinom umaku može učiniti njegov ukus ukusnijim i blagim.01
Optimizacija okusa
L-glutaminska kiselina može poboljšati okus složenih začina, čineći ih osjetljivijim i mekanim. Tijekom postupka kuhanja, upotreba složenih začina koja sadrže L-glutaminsku kiselinu može učiniti okus posuđa punijim i slojevitijim.
Prilagođeni okus
Prema različitim potrebama za ukusom, udio L-glutaminske kiseline u složenom začina može se prilagoditi kako bi se prilagodio okus koji zadovoljava ukus potrošača. Na primjer, dodavanje odgovarajuće količine L-glutaminske kiseline u bazu vrućeg lonca može učiniti ukus vrućeg lonca ukusnijim i bogatijim.
u određenoj hrani
Osim monosodija glutamata i složenih začina, L-glutaminska kiselina se također široko koristi u raznim specifičnim namirnicama kako bi se poboljšao njihov okus i okus.
Mesni proizvodi
Dodavanje L-glutaminske kiseline mesnim proizvodima može učiniti njihov ukus ukusnijim i bogatijim. U međuvremenu, L-glutaminska kiselina također može poboljšati teksturu i okus mesnih proizvoda, čineći ih nježnijim, glatkim i sočnijim.
Hrana na bazi juhe
L-glutaminska kiselina posebno se široko koristi u hrani na bazi juhe. Može poboljšati svježinu juhe, što je čini bogatijim i ukusnijim. Dodavanje odgovarajuće količine L-glutaminske kiseline tijekom postupka gurtanja može značajno poboljšati okus i okus juhe.
Začin
Osim monosodija glutamata i složenih začina, L-glutaminska kiselina koristi se i u drugim začinima kao što su pileća esencija, umaka od ostrige, umaci itd. Nakon dodavanja L-glutaminske kiseline u ove začine, njihov okus i okus bili su značajno poboljšani.
U prehrambenoj industriji koristi se kao zamjena soli, dodatak prehrani i sredstvo za okus (uglavnom se koristi u mesu, juhi, peradi itd.). Na primjer, 1 0 g\/kg za juhu i juhe za praktičnu hranu. Koristi se za pića, pečene proizvode, meso, mesnu kobasicu, mlijeko i mliječne proizvode, aromatične sredstva, proizvode od žitarica i dozu je 4 0 0 mg\/kg. Kao dodatak prehrani, granica je 12,4% (izračunava se ukupnom količinom proteina u hrani). Može se koristiti kao inhibitor kristalizacije magnezijevog amonijevog fosfata u konzerviranim škampima, rakovima i drugim vodenim proizvodima, s dozom od 0,3%~ 1,6%. L-monosodium glutamat (MSG, obično poznat kao "monosodium glutamat") ima jak okus mesa i najviše je konzumirano sredstvo za arome na svijetu, osim šećera i soli. Pogotovo kada je pH vrijednost 6 ~ 7, MSG se potpuno disocira, a okus je najjači. Široko se koristi u kuhanju i preradi hrane. Opća doza je 0,2%~ 0,5%. Dnevni dopušteni unos po glavi stanovnika ne smije prelaziti 6 g\/d. L-glutamat hidroklorid koristi se za poboljšanje gorkog okusa piva, a može se koristiti i kao zamjena soli, dodatak prehrani i pojačivač okusa. Opis upotrebe.
Glutamat sudjeluje u zglobnom deaminaciji usredotočenom na glutamat dehidrogenazu (glutamat je deaminiran).
U krvnom amonijaku transport, glutamin sintetaza katalizira vezanje glutamata s amonijakom za proizvodnju glutamina.L-glutaminska kiselina u prahuje neutralan i netoksičan, lako prodire u stanične membrane i glavni je oblik transporta amonijaka.
U ciklusu glukoze alanin, glutamat dehidrogenazu u mišićima katalizira vezanje alfa ketoglutarata s amonijakom kako bi se stvorio glutamat, koji tada reagira s piruvatom kako bi nastao alfa ketoglutarat i alanin pod katalizom Transaminase.
U metaboličkom putu bioaktivnih tvari, sam glutamat je ekscitacijski neurotransmiter koji je široko prisutan u mozgu i leđnoj moždini. Gama aminobuterna kiselina nastala dekarboksilacijom glutamata je inhibitorni neurotransmiter široko prisutan u organizmima.
Na putu sinteze aminokiselina, glutaminska kiselina je važan prethodnik za sintezu glutamina, prolina, arginina i lizina.
U putu ornitskog ciklusa (sinteza urea), glutamat dehidrogenaza u mitohondrijama uklanja amino skupinu glutamata, pružajući slobodni amonijak za sintezu karbamoil fosfata.
Transaminaza u citoplazmi prenosi amino skupinu glutamata u oksaloacetat, koja potom tvori aspartansku kiselinu i ulazi u ornithinski ciklus. Glutamat neizravno pruža drugu amino skupinu za ciklus.
Prednosti i izazovi u začinima
Prednosti
- Značajan Umami okus:L-glutaminska kiselina ima snažan umami okus, koji može značajno poboljšati okus i okus hrane.
- Visoka sigurnost:L-glutaminska kiselina jedna je od aminokiselina koje zahtijeva ljudsko tijelo, s velikom sigurnošću i bez štete ljudskom tijelu.
- Dobra stabilnost:L-glutaminska kiselina ima dobru stabilnost na sobnoj temperaturi, nije lako razgraditi i može dugo održavati svježinu hrane.
Izazovi
- Tržišna konkurencija:Uz kontinuirani razvoj tržišta začinjenja, konkurencija postaje sve žestoka. L-glutaminska kiselina, kao jedna od važnih komponenti začina, treba kontinuirano poboljšati kvalitetu proizvoda i smanjiti troškove kako bi se nosili s tržišnom konkurencijom.
- Raznoliki zahtjevi potrošača:Potrošački zahtjevi za začinima postaju sve raznolikiji, s većim zahtjevima za ukusom, prehranom, zdravljem i drugim aspektima. L-glutaminska kiselina zahtijeva kontinuirane inovacije i poboljšanje kako bi se zadovoljile različite potrebe potrošača.
Inovativna primjena u agentima začinjavanja
Nova složena začina
Kombinirajući L-glutaminsku kiselinu s drugim začinima kako bi razvio novu vrstu složenih začina s jedinstvenim okusom i ukusom. Na primjer, kombiniranje L-glutaminske kiseline s ekstraktom morskih plodova radi razvoja začina aromatiziranih morskim plodovima; Kombinacija L-glutaminske kiseline sa začinima za razvoj začinjenih začina.
Funkcionalni začin
Kombinirajući L-glutaminsku kiselinu s funkcionalnim sastojcima za razvoj začina sa specifičnim funkcijama. Na primjer, kombiniranje L-glutaminske kiseline s prehrambenim vlaknima radi razvoja začina koja promiču zdravlje crijeva; Kombinacija L-glutaminske kiseline s antioksidansima za razvoj začina s antioksidacijskim svojstvima.
Prilagođene začine
Prilagodite začine koje zadovoljavaju personalizirane potrebe potrošača i zadovoljavaju njihov ukus. Na primjer, prema sklonostima ukusa potrošača i prehrambenim navikama, prilagodite udio i vrste L-glutaminske kiseline u začinima kako biste prilagodili začine koje zadovoljavaju njihove potrebe.
Budući trendovi u agentima začinjavanja
Zdravlje orijentiran
S sve većom pažnjom potrošača na zdravu prehranu, primjena L-glutaminske kiseline u začinima posvetit će više pažnje na zdravlje. Na primjer, razvijanje niskih začina natrija, niskog masti i niskog šećera kako bi se zadovoljila potražnja potrošača za zdravom prehranom.
Naturalizacija
Potrošači sve više favoriziraju prirodne, aditivne slobodne začine. Stoga će aplikacija u začinima više pažnje posvetiti naturalizaciji. Na primjer, korištenje prirodnih procesa fermentacije za proizvodnju L-glutaminske kiseline za smanjenje upotrebe sintetičkih kemikalija; Kombinacija L-glutaminske kiseline s drugim prirodnim sastojcima za razvoj začina s prirodnim okusima.
Inteligencija
Razvoj inteligentne tehnologije, primjena L-glutaminske kiseline u začinima postupno će postići inteligenciju. Na primjer, korištenje inteligentnih senzora i tehnologije analize podataka za praćenje kvalitete i promjena začina u stvarnom vremenu; Korištenje inteligentnih uređaja i tehnoloških sredstava za postizanje precizne kontrole i prilagođene proizvodnje začina.
L-glutaminska kiselina je nebitna aminokiselina koja igra ključnu ulogu u različitim fiziološkim procesima unutar ljudskog tijela. To je jedna od najzastupnijih aminokiselina u mozgu i služi kao ključni neurotransmiter, olakšavajući komunikaciju između živčanih stanica. Ova aminokiselina uključena je u sintezu proteina i ključna je za pravilno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava.
L-glutaminska kiselina u prahuPoznata je po ulozi u poboljšanju okusa, koji se često naziva Umami, što doprinosi ukusnom ukusu mnogih namirnica. Naširoko se koristi kao aditiv za hranu za poboljšanje ukusa i ukusnosti. Osim svoje kulinarske uporabe, L-glutaminska kiselina također se koristi u prehrambenim dodacima, posebno onima usmjerenim na podršku zdravlja mozga i kognitivne funkcije.
Pored svojih svojstava prehrane i povećanja okusa, L-glutaminska kiselina uključena je u metaboličke procese, uključujući proizvodnju energije i detoksikaciju amonijaka u tijelu. To je također prethodnik sinteze drugih važnih molekula, poput glutationa, antioksidansa koji pomaže u zaštiti stanica od oštećenja. Općenito, L-glutaminska kiselina je svestrani spoj sa značajnim implikacijama i na prehranu i na zdravlje.
Popularni tagovi: L-glutaminska kiselina u prahu CAS 56-86-0, dobavljači, proizvođači, tvornica, veleprodaja, kupovina, cijena, skupno, na prodaju