Nisin u prahuje prirodni bakteriocin dobiven primarno fermentacijom Lactococcus lactis, vrste bakterija mliječne kiseline koje se obično nalaze u mliječnim proizvodima. Poznat je po svojim snažnim antimikrobnim svojstvima, posebno protiv širokog spektra Gram-pozitivnih bakterija, uključujući Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus i razne bakterije koje stvaraju spore-. Kao rezultat toga, široko se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans za produljenje roka trajanja raznih proizvoda inhibicijom rasta štetnih mikroorganizama.
Ovaj praškasti oblik nizina vrlo je stabilan i može se lako ugraditi u različite prehrambene matrice, kao što su mliječni proizvodi, mesni pripravci, pića, pa čak i neki pekarski proizvodi. Njegova je upotreba omiljena zbog prirodnog podrijetla, što je u skladu s rastućom potražnjom potrošača za čišćim naljepnicama i smanjenim oslanjanjem na sintetičke aditive. Štoviše, općenito ga je priznao kao siguran (GRAS) od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i odobren je za upotrebu u brojnim zemljama diljem svijeta.
Osim svoje funkcije konzerviranja, također doprinosi održavanju ukupne kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda, osiguravajući zdravlje i zadovoljstvo potrošača. Njegova sposobnost sinergijskog djelovanja s drugim konzervansima i tehnikama obrade dodatno povećava njegovu učinkovitost u modernim sustavima proizvodnje hrane. Ukratko, predstavlja svestrano i učinkovito prirodno rješenje za povećanje sigurnosti hrane i očuvanje svježine proizvoda.
|
|
|
|
Kemijska formula |
C143H230N42O37S7 |
| Molekularna težina | 3354.07 |
| Vrelište | 2967 stupnjeva |
| Gustoća | 1,02 g/mL |
| Topljivost | Netopljivo u vodi; netopljiv u etanolu; Veći ili jednak 5,63 mg/mL u DMSO s blagim zagrijavanjem i sonikacijom |
Nisin u prahu, također poznat kao laktokokusin ili nizin E234, polipeptid je proizveden mikrobnom fermentacijom. Našao je široku primjenu zahvaljujući učinkovitoj inhibiciji Gram-pozitivnih bakterija i patogena, kao i snažnom inhibitornom učinku na termostabilne bacile i spore.
Konzerviranje hrane
Mesni proizvodi
Koristi se za produljenje roka trajanja mesnih proizvoda inhibicijom rasta bakterija.
Mliječni proizvodi
Obično se dodaje mliječnim proizvodima kao što su jogurt i sir kako bi se spriječilo kvarenje.
Konzervirani proizvodi
Pomaže u održavanju kvalitete i sigurnosti konzervirane hrane inhibicijom rasta mikroorganizama.
Plodovi mora
Proizvodi od morskih plodova također mogu imati koristi od svojstava konzervansa.
Pića i voćni napici
Koristi se za sprječavanje fermentacije i kvarenja pića i voćnih napitaka.
Ostale primjene u hrani
Također se može naći u tekućim jajima, proizvodima od jaja, začinima, pekarskim proizvodima i gotovoj hrani.
Kozmetika i proizvodi za osobnu njegu
Iako je njegova primarna upotreba u prehrambenoj industriji, također je pokazao potencijal u sektoru kozmetike i osobne njege. Njegova sposobnost da inhibira rast bakterija čini ga vrijednim dodatkom proizvodima poput krema, losiona i drugih formulacija koje zahtijevaju čuvanje.
Sigurnosno i regulatorno odobrenje
Sigurnostprašak nizinadobro- je uspostavljen, s maksimalnim dnevnim razinama unosa koje su odredila regulatorna tijela kako bi se osigurala sigurnost potrošača.
Zajednički stručni odbor za prehrambene aditive (JECFA)
JECFA je 1969. godine identificirala nizin kao siguran biološki aditiv hrani.
Američka agencija za hranu i lijekove (FDA)
Godine 1988. FDA je nizin priznala kao općenito priznat kao siguran (GRAS) aditiv za hranu.
Kinesko ministarstvo zdravlja
Godine 1990. nizin je uvršten na popis prehrambenih aditiva u Kini.
To je svestran i učinkovit polipeptidni konzervans sa širokim rasponom primjene u prehrambenoj industriji. Njegova sposobnost da inhibira rast bakterija i drugih mikroorganizama čini ga vrijednim dodatkom raznim prehrambenim proizvodima, od mesa i mliječnih proizvoda do pića i kozmetike. S regulatornim odobrenjem brojnih svjetskih tijela, i dalje je pouzdan i pouzdan izbor za očuvanje kvalitete i sigurnosti potrošačkih proizvoda.
Metoda sinteze
Nisin u prahu, također poznat kao nizin ili streptokok mliječne kiseline, polipeptidna je tvar koju proizvodi streptokok mliječne kiseline, a sastoji se od 34 aminokiselinska ostatka. To je visoko učinkovit, siguran prirodni konzervans za hranu-bez-nepojava. Sinteza i ekstrakcija prvenstveno uključuje fermentaciju i naknadne procese pročišćavanja.
Proizvodnja započinje fermentacijom streptokoka mliječne kiseline (Lactococcus lactis subspecies lactis) u kontroliranim uvjetima. To rezultira fermentacijskom juhom koja sadrži nizin.
Fermentacijska juha se zakiseli kako bi se prilagodio njen pH, što olakšava ekstrakciju nizina.
Za uklanjanje krutih nečistoća i koncentriranje otopine koja sadrži nizin koriste se različite metode kao što su vakuumska koncentracija-na niskoj temperaturi, ultrafiltracijska koncentracija, koncentracija pjene i adsorpcijska koncentracija.
- Adsorpcijska koncentracija: Adsorbenti čvrstih čestica dodaju se u fermentacijsku smjesu za adsorpciju nizina. Nakon desorpcije, desorbirana otopina se podvrgava isoljavanju ili sušenju raspršivanjem kako bi se dobio nizin u prahu.
- Membranska filtracija: Fermentacijska juha prethodno se obrađuje pomoću filtracije-i-okvira za uklanjanje čvrstih nečistoća kao što su bakterije. Filtrat se zatim koncentrira korištenjem ultrafiltracijske membrane. Koncentrirana otopina se zatim podvrgava isoljavanju ili sušenju raspršivanjem kako bi se dobio nizin u prahu.
Koncentrirana otopina nizina namjesti se na pH od 1,7-3,0 i pomiješa se s organskim otapalom koje se -miješa s vodom ili -netopivim u vodi kao što je diklorometan, n-butanol, etil acetat ili ugljik tetraklorid ili kombinacije tih otapala. Smjesa je promiješana i ostavljena stajati radi odvajanja faza.
Čvrsta faza koja sadrži nizin se odvoji i osuši pod vakuumom da se dobije.
Nisin u prahu, izvedeno iz latinske riječi "nisus", što znači "težiti", prirodni je bakteriocin koji proizvode određeni sojevi bakterija mliječne kiseline, prvenstveno Lactococcus lactis. Široko je poznat po svojim snažnim antimikrobnim svojstvima, posebno protiv širokog spektra Gram-pozitivnih bakterija, uključujući Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus i razne vrste Clostridium i Bacillus.
Kao konzervans za hranu, nizin je visoko cijenjen zbog svoje sposobnosti produljenja roka trajanja raznih prehrambenih proizvoda bez ugrožavanja njihovog okusa, teksture ili nutritivne vrijednosti. Njegova uporaba odobrena je u brojnim zemljama, uključujući Sjedinjene Države, Europsku uniju i Kanadu, gdje se koristi u mliječnim proizvodima poput sira, jogurta i mlijeka, kao iu konzerviranoj hrani, mesnim proizvodima i pićima. Alternativno, druge metode ekstrakcije mogu uključivati izravno podešavanje pH fermentiranog koncentrata nizina, njegovo miješanje s organskim otapalom, miješanje i ostavljanje da odstoji, odvajanje čvrste faze, a zatim sušenje pod vakuumom da se dobije.
Način djelovanja nizina uključuje ometanje bakterijske stanične membrane, što dovodi do istjecanja bitnih staničnih sadržaja i konačno smrti stanice. Ovaj prirodni konzervans ne samo da je učinkovit, već ga regulatorna tijela općenito smatraju sigurnim (GRAS), što ga čini privlačnom alternativom sintetičkim konzervansima.
Štoviše, biorazgradivost nizina i mali utjecaj na okoliš doprinose njegovoj privlačnosti u kontekstu održive proizvodnje hrane. Istraživanja nastavljaju istraživati dodatne primjene nizina u medicinskoj i farmaceutskoj industriji, ističući njegov potencijal kao svestranog i ekološki -antimikrobnog sredstva. Ukratko, nizin se ističe kao snažan, prirodni konzervans koji igra ključnu ulogu u osiguravanju sigurnosti i kvalitete hrane u cijelom svijetu.
Nisin, kao vrlo učinkovit, ne{0}}toksičan, siguran prirodni konzervans za hranu bez nuspojava, ima pozitivne izglede za razvoj. Slijedi detaljna analiza njegovih perspektiva razvoja:
Rast potražnje na tržištu
Uz sve veću pozornost potrošača na pitanja sigurnosti i zdravlja hrane, potražnja za prirodnim i neškodljivim konzervansima za hranu također je u stalnom porastu. Streptomicin mliječne kiseline, kao prirodni konzervans, zadovoljava ovaj trend potražnje na tržištu. Mliječni streptokok može se naširoko koristiti u gotovim mesnim proizvodima, kuhanim mesnim proizvodima, mlijeku i mliječnim proizvodima, kuhanim vodenim proizvodima, konzerviranim jestivim gljivama i algama, konzerviranom Babao Congeeu, praktičnim mokrim proizvodima od brašna, rižinim i kobasičnim proizvodima od brašna, raznim zrnatim kobasicama, proizvodima od jaja.
Rast potražnje na tržištu
ocat, sojin umak, sojin umak i proizvodi od sojinog umaka, složeni začini, pića i drugi proizvodi, sa širokim izgledima za primjenu na tržištu. Vlade diljem svijeta kontinuirano povećavaju svoj naglasak na sigurnosti i zdravlju hrane te su uvele niz relevantnih politika i propisa za promicanje zdravog razvoja industrije konzervansa za hranu. Streptomicin mliječne kiseline, kao prirodni konzervans koji je u skladu sa smjernicama politike, dobit će više podrške politike i tržišnih prilika.
Tehnološki napredak i industrijska nadogradnja
Uz kontinuirani napredak tehnologije, proces proizvodnje Streptococcus lactiae kontinuirano će se optimizirati i poboljšavati, poboljšavajući učinkovitost proizvodnje i kvalitetu proizvoda, smanjujući troškove i povećavajući konkurentnost na tržištu. Kako bi zadovoljili potrebe različitih područja i potrošača, poduzeća za proizvodnju streptokoka neprestano će povećavati svoje napore u istraživanju proizvoda i inovacijama i razvijati više proizvoda s posebnim funkcijama i upotrebom, kao što su proizvodi otporni-na vatru, antibakterijski i otporni na visoke-temperature streptokoke.
Međunarodni razvoj
S ubrzanjem globalizacije i stalnim širenjem međunarodne trgovine, Streptococcus lactiae će imati priliku ući na više međunarodnih tržišta, posebno u one zemlje i regije s višim zahtjevima za sigurnost i zdravlje hrane. Sudjelovanjem na međunarodnim izložbama, seminarima i drugim aktivnostima jačat ćemo komunikaciju i suradnju s inozemnim kolegama te zajednički poticati međunarodni razvoj industrije laktobacila.
Izazovi i prilike koegzistiraju
Iako su tržišni izgledi za streptokokne laktobacile obećavajući, tržišna konkurencija postaje sve žešća. Poduzeća moraju kontinuirano poboljšavati kvalitetu proizvoda i razine usluga, jačati izgradnju marke i tržišnu promociju, kako bi se istaknula u konkurenciji. Trenutačno još uvijek postoje neka tehnička uska grla u proizvodnji i primjeni Streptococcus lactiae, kao što su niska učinkovitost proizvodnje, visoki troškovi i loša stabilnost. Rješavanje ovih tehničkih izazova bit će ključ za promicanje održivog razvoja industrije laktobacila.
Nisin u prahu prirodni je konzervans sa širokim spektrom primjene u prehrambenoj industriji. Njegova jedinstvena kemijska svojstva i mehanizam djelovanja čine ga vrlo učinkovitim protiv Gram - pozitivnih bakterija, koje su uobičajeni uzročnici kvarenja hrane i bolesti koje se prenose hranom. Proizvodnja nizina u prahu procesima fermentacije i pročišćavanja dobro je - uspostavljena, a njegovu sigurnost opsežno su procijenile i odobrile regulatorne agencije. Uz kontinuirana istraživanja i razvojne napore, budućnost nizin praha izgleda obećavajuće, s potencijalom za nove formulacije, proširene primjene i održivije metode proizvodnje. Kako se prehrambena industrija nastavlja razvijati, prašak nizina će vjerojatno igrati sve važniju ulogu u osiguravanju sigurnosti hrane i produljenju roka trajanja - prehrambenih proizvoda.
Često postavljana pitanja
Je li nizin dobar za zdravlje?
+
-
“Nisin je, u biti, antibiotik koji se već dugo dodaje u našu hranu, alikako to može utjecati na naše crijevne mikrobe nije dobro proučeno", rekao je Zhang. "Iako bi mogao biti vrlo učinkovit u sprječavanju kontaminacije hrane, mogao bi imati i veći utjecaj na naše crijevne mikrobe."
Koja je hrana bogata nizinom?
+
-
Utvrđena uporaba nizina kao konzervansa utopljeni sir, razni pasterizirani mliječni proizvodi i konzervirano povrće. Novija primjena nizina uključuje njegovu upotrebu kao konzervansa u proizvodima s visokom vlagom, vrućim pečenim proizvodima od brašna (krumpe) i pasteriziranim tekućim jajima.
Koje konzervanse trebam izbjegavati?
+
-
1. Natrijev benzoat. Natrijev benzoat je konzervans koji se uglavnom koristi u gaziranim pićima, voćnim sokovima, preljevima za salatu i fermentiranoj hrani. ...
2.BVO. Bromirano biljno ulje ili BVO koristi se za stabilizaciju okusa citrusa u sokovima i voćnim pićima. ...
3. Natrijev nitrit. Natrijev nitrit je aditiv koji se koristi za konzerviranje mesa.
Utječe li nizin na zdravlje crijeva?
+
-
Istraživanje Sveučilišta u Chicagu otkrilo je da jedan od najčešće korištenih konzervansa u hrani, nizin,ima štetan učinak na dobre bakterije u našim crijevima.
Popularni tagovi: nizin prah cas 1414-45-5, dobavljači, proizvođači, tvornica, veleprodaja, kupovina, cijena, rasuto, na prodaju