Pšenični oligopeptid

Poboljšivač proizvoda od brašna

Bogat glutaminskom kiselinom i hidrofilnim aminokiselinskim ostacima,pšenični oligopeptidmože formirati vodikove veze s molekulama škroba i molekulama vode u proizvodima od brašna za jačanje strukture glutenske mreže. Tijesto s dodatkom 0,5%-1,5% (maseni udio) pokazuje značajno poboljšanu viskoelastičnost, stabilnost i rastezljivost, zajedno s povećanom visinom fermentacije i stopom zadržavanja plina, kao i smanjenom vršnom viskoznošću i razgradnom vrijednošću, što učinkovito inhibira želatinizaciju i retrogradaciju škroba.

U proizvodnji kruha, dodatak od 1% proizvoda može povećati specifični volumen i unutarnju teksturu kruha, smanjiti kristalnost škroba, odgoditi kvarenje i produljiti rok trajanja. Dodatno, proizvod se može primijeniti u pecivima kuhanim na pari, rezancima i drugim proizvodima za poboljšanje okusa i nutritivne vrijednosti, te riješiti probleme lake retrogradacije i grube teksture tradicionalnih proizvoda od brašna.

Obogaćivač hranjivih tvari za mliječne proizvode

Dodavanje proizvoda tijekom fermentacije jogurta može skratiti ciklus fermentacije i poboljšati teksturu i senzorska svojstva proizvoda.

Obilne aminokiseline razgranatog -lanca, uključujući leucin, izoleucin i valin, povećavaju hranjivu vrijednost jogurta, istovremeno poboljšavajući stabilnost proizvoda i smanjujući taloženje sirutke. U mliječnim pićima, siru i drugim mliječnim proizvodima, proizvod služi kao pojačivač hranjivih tvari za dopunu proteina i aktivnih peptida, optimizira okus i okus i zadovoljava nutritivne vrijednosti potrebe posebnih skupina kao što su djeca i starije osobe.

Sirovina za funkcionalna pića

Uz izvanrednu topljivost u vodi, toplinsku stabilnost i otpornost na kiseline-baze, proizvod je vrhunska sirovina za funkcionalna pića.

Njegove-aktivnosti protiv umora i antioksidacije omogućuju razvoj sportskih napitaka, pomažući sportašima da brzo nadoknade energiju, ublaže umor mišića i ubrzaju fizički oporavak. Na primjer, taurin-napitak od pšeničnog peptida koji sadrži 1,0% proizvoda može smanjiti razine mliječne kiseline u krvi, malondialdehida i dušika iz uree u krvi u ljudskom tijelu, povećati superoksid aktivnost dismutaze i sadržaj glikogena te učinkovito ublažava-umor uzrokovan vježbanjem. Nadalje, proizvod se može koristiti za razvoj napitaka za-regulaciju imuniteta i protiv-starenja kako bi se zadovoljili zdravstveni zahtjevi različitih skupina potrošača.

Imun{0}}regulirajuća zdrava hrana

Proizvod regulira imunološki sustav tijela pojačavajući aktivnost imunoloških stanica i modulirajući razine upalnih čimbenika. Proizvod pripremljen hidrolizom alkalne proteaze može pospješiti proliferaciju limfocita, ojačati fagocitnu funkciju makrofaga i poboljšati otpornost organizma na infekcije patogenima. Čvrsta pića s dodatkom od 1,0-5,0 g/kg proizvoda mogu poboljšati stanični imunitet, humoralni imunitet i aktivnost prirodnih stanica ubojica, prikladno za osobe s niskim imunitetom, poput starijih osoba i pacijenata na postoperativnoj rehabilitaciji.

Njegov mehanizam djelovanja povezan je s aktiviranjem Toll-receptora i poticanjem lučenja imunoloških čimbenika, što pomaže u ublažavanju imunološke disfunkcije i smanjenju učestalosti bolesti.

Antioksidativna i zdrava hrana protiv-starenja

Završni aminokiselinski ostaci proizvoda sadrže fenolne hidroksilne skupine, imidazol i druge strukture, koje djeluju kao donori vodika za hvatanje slobodnih radikala, aktiviraju signalni put Keap1-Nrf2, pojačavaju ekspresiju antioksidativnih enzima kao što su superoksid dismutaza i katalaza i smanjuju razinu proizvoda lipidne peroksidacije.In vivoeksperimenti su pokazali da proizvod može povisiti ukupnu aktivnost superoksid dismutaze i razinu glutationa u jetri miša, ublažiti oštećenja izazvana oksidativnim stresom i odgoditi starenje stanica.

U skladu s tim, proizvod se naširoko primjenjuje u zdravoj hrani za-protiv starenja, koja poboljšava stanje kože i odgađa fizičko starenje, opskrbljujući srednje-dobne, starije osobe i populaciju koja-je zahtjevna za antioksidansima.

Kardiovaskularno zdravlje Zdrava hrana

Proizvod je prirodni inhibicijski peptid-enzima koji pretvara angiotenzin (ACE). Kompetitivno se veže na aktivna mjesta ACE, blokira pretvorbu angiotenzina I u angiotenzin II, čime se šire krvne žile i snižava krvni tlak.

Fragmenti peptida uključujući Ile-Leu-Arg i Ile-Leu-Pro-Arg upšenični oligopeptidmože inhibirati aktivnost trombina, pospješiti vazodilataciju, povećati ekspresiju kolesterol 7 -hidroksilaze, smanjiti sintezu kolesterola i spriječiti trombozu i aterosklerozu. Relevantna zdrava hrana prikladna je za populaciju s hipertenzijom i hiperlipidemijom, pomaže u regulaciji krvnog tlaka i lipida u krvi te štiti zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Zdrava hrana za-regulaciju glukoze u krvi

Proizvod inhibira aktivnosti -glukozidaze, -amilaze i dipeptidil peptidaze-IV (DPP-IV), odgađa razgradnju i apsorpciju ugljikohidrata, potiče lučenje inzulina i regulira postprandijalnu razinu glukoze u krvi.

Produkt s molekularnom težinom ispod 1 kDa pokazuje najveću aktivnost inhibitora -glukozidaze. Segmenti peptida kao što su LDLQR i AGGFR mogu se kompetitivno vezati na aktivna mjesta enzima i smanjiti stopu stvaranja glukoze u krvi. Štoviše, proizvod može suzbiti upalne reakcije -stanica gušterače i održati normalnu funkciju izlučivanja inzulina, što ga čini prikladnim za pacijente s dijabetesom tipa 2 i osobe s povišenom glukozom u krvi za pomoć u poboljšanju metabolizma glukoze.